“Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète. ”
Anthelme Brillat-Savarin / Physiologie du goût
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Vinoscopie 28 https://l-archipel-contre-attaque.over-blog.fr/tag/vinoscopie/ Domaine Déjean, Dorian Déjean https://www.domaine-biodynamie.com/vigneron-domaine-dejean,305.htmlanimé par Jean Lhéritier
En direct de Chez Iris 6 rue de la révolution française à Perpignan pour l'archipel contre Attaque Vinoscopie avec Dorian Déjean Domaine Déjean avec Jean Lhéritier Domaine Déjean : Notre histoire Après un parcours en tauromachie, je reprends mes études en 2014 à l'école d'agronomie de Montpellier Supagro où je suis diplômé en tant qu'oenologue en 2016, suite à un Master en Vigne et Vin.
Domaine Déjean : Histoire d’un Retour à la Terre, au Vin, et à la Vérité des Sens
Il est des parcours où la vie, dans son infinie sagesse, conduit l’homme de l’arène au cep, de l’adrénaline des foules au silence fécond des vignes. Après avoir salué la noblesse du taureau, je revins aux études en 2014, à Montpellier, ville solaire et savante, où l’on cultive autant la vigne que l’esprit. Diplômé œnologue en 2016, je poursuivis mon éducation non dans les livres, mais dans les terres elles-mêmes : au pays Basque, en Alsace, jusqu’au Chili, berceau volcanique et viticole. Partout, j’ai humé la terre, goûté les jus, observé les gestes – et retenu l’essentiel : l’âme du vin se façonne dans la patience et la sincérité.
Naissance du Domaine Déjean — Calce, Terre d’Éveil
C’est en 2020 que je pose à nouveau mes pas sur les sentiers du Roussillon, à Calce, village minéral et lumineux, où le vent parle aux pierres. Second d’exploitation chez Olivier Pithon, je m’y installe doucement, avec prudence et ferveur. En 2021, j’acquiers mes premières vignes, épousant ce métier qui exige tout de l’homme et ne tolère ni hâte ni artifice.
Premiers Jus, Premiers Vers — Trois Millésimes de Vérité
Trois millésimes déjà que je presse la vérité des terroirs de Calce, Baixas et des Corbières. Trois hectares — point trop, mais assez pour écouter les cépages sans les dominer : Macabeu, Grenache blanc, gris, noir ; Carignan, Syrah, Muscat — tous ont voix au chapitre dans cette œuvre commune. Chaque raisin y parle un dialecte du sol, du ciel, et du feu intérieur.
Le Jardin Vivant — Agriculture de Respect et d’Intention
Si je me dis vigneron, c’est que j’ai d’abord appris à être jardinier du vivant. Passionné de botanique, j’ai choisi de cultiver mes vignes en harmonie avec la terre, suivant les principes de la biodynamie. Point de brutalité, mais des gestes simples : semer, pailler, nourrir le sol comme on nourrit une pensée ; l’abreuver, le protéger. Tisanes, thés de compost, griffage léger, arbres compagnons — tout est fait pour honorer le sol comme un convive précieux.
Dans le Chai — Là Où le Temps Fermente
Au chai, le vin suit son propre chemin. Je ne le brusque pas. Les levures sont celles du raisin, les fermentations se font sans soufre — ou à peine, tel un soupçon de ponctuation finale. Nul collage, nulle filtration. Tout descend par gravité, comme une pensée limpide, sans pompe ni artifice. Ainsi naît un vin nature, vivant, qui ne ment jamais.
Les Côtes Catalanes — Un Terroir au Verbe Ancien
Les vins de Côtes Catalanes ne sont point de simples breuvages. Ce sont des poèmes liquides, enracinés dans une terre sculptée par le vent, le soleil et les siècles. Ici, les ceps sont anciens, noueux comme des mains de paysans, et donnent des fruits concentrés, complexes, infusés de mémoire. À Calce, les vignerons ne font pas que du vin : ils perpétuent un art, un culte païen et joyeux de la terre.
L’Art de Déguster — Entre Silence et Révélation
Servir un vin, mes amis, n’est pas une simple opération logistique. C’est un rituel. Le rouge se sert entre 16 et 18°C, le blanc plus frais, toujours avec patience. Laissez-le respirer. Écoutez ce qu’il vous dit. Car un vin bien né est comme un bon mot : il faut lui laisser le temps d’éclore. Puis, à la première gorgée, il vous entraîne — non vers l’oubli, mais vers la mémoire des choses vraies.
— Une Invitation à la Joie Partagée
Ainsi va le Domaine Déjean : une quête, une fidélité à la terre, au goût, à la vérité du fruit. Chaque bouteille porte en elle un peu de ma vie, un peu de ma terre, et beaucoup de mes rêves. C’est avec honneur que je vous l’offre, non comme un produit, mais comme un moment à partager.
> « Dis-moi ce que tu bois, je te dirai qui tu es. »
> — J.A. Brillat-Savarin, ou peut-être moi, un soir de vendange."
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vinoscopie - L'archipel contre-attaque !
Depuis les émeutes de mai 2005, la situation de Perpignan et son agglomération(que certains appellent l'archipel) n'a fait que glisser de plus en plus vers les abysses: l'archipel ...
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