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16 juillet 2013
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21:42
Le chef suédois Fredrik Andersson va ouvrir le Mistral à Perpignan link. "C’est une cuisine presque végétarienne, très puriste dont j’aime le côté austère" déclare son compatriote Petter Nilsson du restaurant La Gazzetta sur le site de Libération.
Qui est le chef cuisinier Fredrik Andersson?
d'après le site http://www.starchefs.com Fredrik Andersson "n'est pas un homme qui fait partie d'une tendance, ni
même qui se considère nécessairement «nordique». Comme beaucoup de chefs animée par la passion, Andersson est simplement un cuisinier qui suit ce que son cœur lui dicte. Andersson
cuisine avec des produits frais, d'hyper-saison, hyper-local en conformité avec la jeune avant-garde idéaliste de chefs nordiques.
Né à Stockholm, en Suède, le 33 ans, Andersson a travaillé à la fois l'Hôtel Gasslingen et Hôtel Borgholm avec Karin Fransson, l'un des chefs de femmes de premier plan pour la Suède, avant de
devenir chef et co-propriétaire du Mistral. Initialement situé à Stockholm, Mistral a permis à Andersson d'évoluer à son maximum et dans sa plus pure expression. Le résultat est une cuisine qui
est à la fois résolument naturaliste et «du moment», avec des plats qui rappellent visuellement la beauté anarchique des terrains micro-saisonnier.
Andersson est si inspiré par l'identité de plats locaux et de saison qu'il a récemment déménagé Mistral dans une banlieue à l'extérieur de Stockholm.Il veut un contact immédiat avec le
produit (des produits comme l'huile de pin, airelles, et l'achillée), lui permettant de construire son garde-manger autour d'un jour dans la semaine, ou même une heure dans la journée, plutôt que
d'un mois ou dans la saison.
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