Interview en bas ,Perpignan: Alban Michel Sabots D'hélène et Rachel La Cantoche du Jaja
Alban Michel Sabots D'hélène et Rachel étaient en direct de La Cantoche du Jaja pour l'archipel contre attaque info pour présenter le lieu, la cuisine,les gens,les mets et les vins nouvellement ouvert place Hyacinthe Rigaud Perpignan. Et en bonus, Alban nous fait en tendre le vrai son du canon !

Le début : Tinc Set, l’énergie brute et chaleureuse

Ella arrive en France avec cette force typique des Ukrainiennes qui ne se plaignent pas et qui bossent. Elle reprend Le Tinc Set à Perpignan et en fait rapidement un endroit culte. Toute seule en salle et en cuisine (ou presque), elle sert une cuisine maison généreuse, des assiettes qui réconfortent, et surtout une sélection pointue de vins nature qu’elle défend avec passion. 

L’endroit est vivant, musical, populaire et alternatif à la fois. « Le vin est un lubrifiant social », dit-elle. On y vient pour l’apéro qui s’éternise, pour la playlist qui fait du bien, et pour cette ambiance où tout le monde finit par se parler. Ella y pose les bases de sa réputation : authenticité, travail acharné et amour du produit. 

Lady Jaja : l’évolution bar à vins

Après Tinc Set, Ella lance (ou reprend/rebaptise) Lady Jaja, au 26 rue de la Cloche d’Or. C’est la version plus bar à vins, plus nocturne : ouvert du mardi au samedi de 19h à 2h du matin. Toujours cette même énergie, toujours les vins nature (beaucoup de vignerons locaux et engagés), des petites assiettes à grignoter, et une atmosphère qui fait qu’on reste jusqu’à pas d’heure. 

C’est là que son couple avec Alban Michel (Les Sabots d’Hélène à Feuilla, dans l’Aude) devient visible pour beaucoup. Alban, pificulteur corbièrois pur jus, vigneron bio/nature depuis 2005, apporte ses vins (et son caractère) dans l’aventure. Le duo est complémentaire : Ella l’Ukrainienne qui fait tourner la baraque, Alban le Lorrain-Corbièrois qui ramène les bouteilles qui claquent. 

La Cantoche du Jaja, place Hyacinthe Rigaud : la maturité

Et puis arrive La Cantoche du Jaja, au 22 place Hyacinthe Rigaud. Le projet actuel (ouvert autour de juin 2025). Ella continue d’y insuffler son énergie, mais elle passe le relais en cuisine à Iris (ex-Épicerie Chez Iris, rue de la Révolution Française), une cuisinière très appréciée dans le milieu des vins nature et des soirées militantes/gourmandes de Perpignan. 

La Cantoche, c’est la cantine de quartier version élevée : bonne bouffe, vins d’Alban et de copains vignerons, ambiance chaleureuse. Alban y est souvent présent (samedis midi notamment), et le lieu devient un point de ralliement pour tous ceux qui aiment le vrai, le bon et le pas bling-bling. 

Le fil rouge : Ella + Alban

Tout au long de ce parcours, Alban Michel est le compagnon fidèle. Ses vins des Sabots d’Hélène (Carignan, Grenache, etc., en bio, sans bla-bla) sont présents partout : Tinc Set, Lady Jaja, et bien sûr à la Cantoche. C’est une belle histoire de couple qui unit l’Ukraine, Perpignan et les Corbières, autour de la table, du vin vivant et du refus du formatage.

Ella n’a jamais cessé de bosser, d’évoluer, et de créer des endroits où les gens se sentent bien.

Du Tinc Set à la Cantoche en passant par Lady Jaja, c’est la même philosophie : authenticité, générosité, et un amour farouche pour les bons produits et les belles rencontres.